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固原黃牛不同部位肌肉組織代謝組學分析

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摘 要：旨在探究與固原黃牛肉風味形成相關的關鍵代謝物、代謝途徑和酶，為深入解析固原黃牛肉肉品組成提高肉品質量奠定基礎。本研究選用同一生長條件下，24月齡的6頭健康雄性固原黃牛作為研究對象，利用非靶向代謝組學技術對眼肉、肩肉和臀肉3個組進行代謝物分析鑒定，通過主成分分析、偏最小二乘法判別分析和聚類分析篩選差異代謝物，并對篩選結果進行富集分析。（剩余21133字）

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