櫛孔扇貝和海灣扇貝營養(yǎng)及重金屬蓄積分析和質(zhì)量評價

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摘要  ［目的］了解上市時段櫛孔扇貝和海灣扇貝常食部位的營養(yǎng)成分及重金屬含量情況。［方法］采用常規(guī)營養(yǎng)分析和重金屬檢測方法，對2種扇貝去殼軟體部和閉殼肌的一般營養(yǎng)成分、部分礦物元素及重金屬Pb、Cd、Hg、Cr的含量進(jìn)行測定，并對扇貝軟體部和閉殼肌營養(yǎng)成分和重金屬蓄積程度進(jìn)行比較分析。［結(jié)果］櫛孔扇貝和海灣扇貝軟體部中的粗蛋白含量分別為17.13%和12.57%，粗脂肪含量分別為2.48%和0.75%；閉殼肌中的粗蛋白含量分別為26.08%和21.49%，粗脂肪含量分別為0.57%和0.44%。（剩余12117字）