湖泊深水暫養(yǎng)過程中鳙魚品質(zhì)變化研究

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摘要 為了研究天然水體長成鳙魚在不同月份暫養(yǎng)過程中鳙魚體形、肌肉營養(yǎng)、滋味、免疫及抗氧化物質(zhì)的變化，采集花亭湖5月、8月、11月和次年3月暫養(yǎng)鳙魚進行系統(tǒng)研究。結(jié)果顯示，從體形來看，暫養(yǎng)處理對鳙魚有瘦身效果；不同月份鳙魚肌肉基本營養(yǎng)成分含量有差別，暫養(yǎng)處理后，鳙魚肌肉蛋白質(zhì)和脂肪含量降低，水分和灰分含量升高；脂肪酸組成發(fā)生變化，主要表現(xiàn)在飽和脂肪酸（SFA）含量降低，多不飽和脂肪酸（PUFA）含量升高；肌肉免疫和抗氧化成分含量隨著暫養(yǎng)時間的延長顯著降低；游離氨基酸總量隨著暫養(yǎng)時間的延長不斷提高，呈現(xiàn)甜味氨基酸占比不斷提高；呈味核苷酸總量提高。（剩余12575字）