烘焙工序?qū)Π桌邿熤髁鳠煔庵?種有害成分及感官質(zhì)量的影響

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摘要 為探索烘焙工序?qū)Π桌邿熤髁鳠煔庵?種有害成分及感官質(zhì)量的影響，考察了4個(gè)區(qū)熱風(fēng)溫度、4個(gè)區(qū)水添加量、烘焙時(shí)間等3個(gè)工藝參數(shù)對白肋煙主流煙氣中CO等7種有害成分釋放量及感官質(zhì)量影響的主次因素。研究結(jié)果表明，CO、苯酚含量影響的主次因素依次為烘焙時(shí)間、4個(gè)區(qū)水添加量、4個(gè)區(qū)熱風(fēng)溫度；HCN、NH3含量影響的主次因素依次為4個(gè)區(qū)熱風(fēng)溫度、烘焙時(shí)間、4個(gè)區(qū)水添加量；NNK、B［a］P、巴豆醛含量影響的主次因素依次為4個(gè)區(qū)熱風(fēng)溫度、4個(gè)區(qū)水添加量、烘焙時(shí)間，且低熱風(fēng)溫度H值較低。（剩余6907字）