不同采摘形式加工的海青紅茶生化與香氣成分研究

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摘要  選用不同季節(jié)和不同采摘方式制作的海青紅茶為研究對象，分析其品質(zhì)成分并采用GC-MS 進(jìn)行香氣成分分析。結(jié)果表明，夏季人工紅茶、夏季機(jī)采紅茶與春季紅茶酚氨比分別為4.2、2.8、3.4，咖啡堿含量分別為3.1、2.5、3.4，機(jī)采紅茶酚氨比與咖啡堿均最低。三種紅茶分別鑒定出98種、60種、61種化合物，香氣組分存在少許差異，醇類含量最多，其次是醛類、酮類;夏季人工紅茶主要香氣成分是苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛、3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇、7，9-二叔丁基-1-氧雜螺（4，5）癸-6，9-二烯-2，8-二酮、反式芳樟醇氧化物（呋喃）、香葉醇、α-亞乙基-苯乙醛、6-乙烯基四氫-2，2，6-三甲基-2H-吡喃-3-醇、3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇、1-乙基-1H-吡咯-2-甲醛等;夏季機(jī)采紅茶主要香氣成分是苯乙醛、苯乙醇、3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇、3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇、7，9-二叔丁基-1-氧雜螺-（4，5）癸-6，9-二烯-2，8-二酮、順式-5-乙烯基四氫-α，α，5-三甲基-2-呋喃甲醇、反式芳樟醇氧化物（呋喃）、苯甲醇、苯甲醛、6-乙烯基四氫-2，2，6-三甲基-2H-吡喃-3-醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香葉醇、（E，E）-2，4-庚二烯醛等。（剩余8183字）