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焙烤型酸奶溶豆制作工藝的優(yōu)化

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摘要 以凝固型酸奶和玉米淀粉為原料，制作焙烤型酸奶溶豆。以感官評價為手段，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用正交試驗優(yōu)化了其制作工藝。結(jié)果表明：酸奶∶玉米淀粉配比為70∶30（w/w），蛋清添加量為115 g（以酸奶和玉米淀粉之和100 g為基準(zhǔn)），烘焙溫度105 ℃，烘焙時間為50 min時，制作出的溶豆感官品質(zhì)較高。（剩余4413字）

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