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果酒降酸專利技術分析

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摘要 作為果酒中關鍵的風味組分之一，有機酸在很大程度上影響果酒的感官特性和風味品質(zhì)等指標。有機酸含量過高會導致果酒的口味失衡，且色澤也會受到影響。因此，采用合適的工藝條件來控制果酒中的有機酸含量十分重要。本文對果酒中的有機酸種類和化學降酸法、物理降酸法和生物降酸法等常見降酸法進行了總結，對果酒降酸技術領域的專利申請趨勢、專利申請產(chǎn)出國和申請人分布進行了統(tǒng)計分析，并對果酒降酸的技術方向和技術手段的發(fā)展脈絡進行了梳理。（剩余7142字）

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