基于變異系數(shù)法評(píng)價(jià)不同濕熱處理對大豆干燥品質(zhì)的影響

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摘 要：為了提高全脂大豆的飼用價(jià)值，以大豆為研究對象，采用燙漂、汽蒸、NaHCO3水煮對大豆進(jìn)行濕熱處理，以干燥時(shí)間、爆腰率、色澤、蛋白質(zhì)含量、溶解度和脲酶活性為大豆干燥評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用變異系數(shù)權(quán)重法綜合評(píng)分，得到較優(yōu)的濕熱處理工藝.結(jié)果表明，汽蒸處理后大豆的干燥時(shí)間較短、爆腰率較低、蛋白質(zhì)含量和溶解（剩余11777字）