超高壓處理對赤霞珠葡萄揮發(fā)性物質(zhì)的影響

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摘要：為改善釀酒葡萄原料的香氣品質(zhì)，研究不同超高壓處理條件對赤霞珠葡萄果實揮發(fā)性物質(zhì)的影響，利用頂空固相微萃取（headspace-solid phase microextraction，HS-SPME）與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gaschromatography-mass spectrometry，GC-MS），對不同超高壓條件處理的葡萄果實揮發(fā)性物質(zhì)進行測定，結(jié)合主成分分析與香氣輪廓描述對其特征香氣進行分析。（剩余16873字）