誘人美味貴在“鮮”

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我們常說這道菜的味道很鮮，到底什么是“鮮”？相比于酸、甜、苦、咸四種基本滋味，“鮮”給人一種奇妙的感覺，即使我們?cè)儆镁赖霓o藻也很難一語中的。直到近代，人類終于可以在科學(xué)層面揭示“鮮”的本質(zhì)了。

1866年，德國(guó)化學(xué)家雷特豪森在面筋里發(fā)現(xiàn)新化合物麩酸鈉，就是如今通稱的“谷氨酸”，但當(dāng)時(shí)并沒有在意，反而讓日本學(xué)生池田菊苗抓住這一線索當(dāng)成日后的主攻研究方向，回國(guó)后不久便宣布“味精”提煉成功。（剩余1117字）