茶多酚對(duì)茶食品中還原糖檢測(cè)方法的影響

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摘要： 為尋找準(zhǔn)確測(cè)定茶面制品消化產(chǎn)物中還原糖含量的方法， 選取了表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、沒食子酸、原花青素和阿魏酸4 種典型酚類物質(zhì)，分別以單獨(dú)的酚類、酚類與葡萄糖共混、酚類與淀粉酶解物共混體系為樣品，研究酚類物質(zhì)對(duì)3，5-二硝基水楊酸（DNS）法、葡萄糖氧化酶/過氧化物酶（GOPOD）法和熒光輔助糖電泳（FACE）法定量測(cè)定還原糖的影響。（剩余11694字）