厭氧處理?xiàng)l件下紫娟茶化學(xué)成分的變化及其對(duì)體外ACE 活性的影響

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摘要：以紫娟茶樹(shù)鮮葉為研究對(duì)象，對(duì)厭氧處理后制備的凍干樣、綠茶、紅茶、白茶等茶樣中主要非揮發(fā)性成分（包括兒茶素、氨基酸、花青素等）進(jìn)行測(cè)定，并采用高效液相色譜法評(píng)估其體外血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（Angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制活性；此外，嘗試通過(guò)分子對(duì)接模擬試驗(yàn)研究茶葉中主要化學(xué)成分和ACE 之間潛在的互作機(jī)制。（剩余492字）