廚中秘藥，五味相調(diào)

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“五味”是傳統(tǒng)中藥的基本內(nèi)容，是五行學(xué)說(shuō)的重要組成部分，最早記載于《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》第五十六篇，是傳統(tǒng)中醫(yī)藥診斷治療、遣方用藥的基本原則?，F(xiàn)代科學(xué)證明，人有五種味覺(jué)，即酸、甜、苦、咸、鮮；而傳統(tǒng)中醫(yī)藥中的五味為酸、苦、甘、辛、咸—前后兩者基本可以一一對(duì)應(yīng)，不同之處只在“鮮”與“辛”。這是因?yàn)椋F(xiàn)代科學(xué)將“辛”界定為痛覺(jué)或嗅覺(jué)而非味覺(jué)；而“鮮”未能入傳統(tǒng)五味之中，是因?yàn)轷r味不是一種獨(dú)立的味道，通常需要在咸味的基礎(chǔ)上才能呈現(xiàn)出最佳的效果，與甜味相合可以增加感受，與酸味結(jié)合可以降低感受，故古人未把鮮味列入五味之中。（剩余2568字）