廣西大果山楂無硫護色工藝的研究

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摘要：廣西大果山楂是2000年經(jīng)過潘中田教授栽培改良的本地特有山楂，種植于廣西賀州、百色、桂林等地區(qū)，資源豐富。大果山楂在加工切片過程中容易發(fā)生褐變，造成農(nóng)產(chǎn)品資源浪費。為了解決廣西大果山楂果實在加工過程中的褐變問題，本研究以廣西大果山楂果實為原料，△E值作為指標(biāo)，并進行單因素試驗對大果山楂果實切片護色的工藝，探討抗壞血酸、CaCl2、茶多酚、殼聚糖、NaCl  5種護色劑對護色效果的影響，選擇護色效果較好的抗壞血酸、CaCl2、NaCl作正交實驗。（剩余7815字）