軟包裝熟制板栗仁加工技術(shù)及質(zhì)量控制研究

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摘要：熟制板栗仁是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的一種休閑食品，具有很大的消費(fèi)市場(chǎng)，許多小企業(yè)加工設(shè)備簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)環(huán)境差、缺乏食品安全管理意識(shí)。為保證熟制板栗仁產(chǎn)品質(zhì)量，本文通過(guò)對(duì)板栗原料的挑選、清洗、脫殼、熱燙、包裝、蒸煮殺菌等加工工藝及生產(chǎn)過(guò)程的HACCP質(zhì)量控制體系研究，利用HACCP原理，對(duì)熟制板栗仁生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)可能造成潛在的危害進(jìn)行分析與評(píng)估，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制范圍，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)提出了預(yù)防措施和監(jiān)控手段，以期將可能引發(fā)的危害降到最低，達(dá)到控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品食用安全，為板栗加工企業(yè)的安全生產(chǎn)和管理提供借鑒。（剩余6063字）