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拌面，新疆人又叫“拉條子”，顧名思義就是用手拉出來的面，但與陜西扯面、蘭州拉面截然不同，拉條子不能太粗，也不能太細(xì)，否則就喪失了氣度和韌性。
拌面的味道好不好，最關(guān)鍵的是拌菜。新疆拌面的固定做法是一份面配一份菜，凡是菜皆可做成拌面菜，尤其以時(shí)蔬新鮮菜最受歡迎，下鍋炒時(shí)配上番茄汁或西紅柿，等拌面端上桌后將菜和汁一起倒入面盤中，用筷子來回拌數(shù)次，菜汁的味道便會浸入面中，等達(dá)到菜面合一的效果就可以吃了。（剩余937字）
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拌面
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