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菜饃記

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菜饃是河南的特色小吃，一種很常見的帶餡兒面食。

菜饃好吃離不開關鍵的三步。第一步，盤餡兒時蔬菜保持滋潤新鮮，盆底不能有水，否則，烙出來的菜饃邊吃邊滴水，很不雅，還影響口感。我小時候母親做菜饃時，先把蔬菜洗干凈控完水后再用刀切，所有配菜切完加入香油，母親稱這一步能夠起到鎖住蔬菜水分的作用，吃的就是它的原汁原味，所以使用到的調料品種很少，除了香油以外就是十三香和鹽了，鹽一定要等最后放，蔬菜才不易出水。（剩余819字）

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