奇蘭秋季紅茶加工過程主要生化成分變化及相關(guān)酶基因表達

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摘  要：以武夷名叢奇蘭秋季鮮葉為原料，按傳統(tǒng)紅茶加工工藝制成紅茶，并探明其加工過程中主要生化成分含量、多酚氧化酶（PPO）活性及相關(guān)酶基因表達的變化規(guī)律，以期為秋季紅茶品質(zhì)改良和工藝改進提供一定參考。結(jié)果表明：從鮮葉（XY）至發(fā)酵結(jié)束（FJ8），茶多酚、兒茶素、水浸出物、咖啡堿分別下降6.13%、15.66%、10.64%、0.10%；黃酮、茶黃素、茶紅素、茶褐素、游離氨基酸分別上升4.98 mg/g、7.45 mg/g、2.03%、5.58%、0.14%，其中咖啡堿變化幅度最小。（剩余21408字）