植物乳桿菌在食品中降膽固醇作用的研究

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【摘要】實(shí)驗(yàn)對在體外環(huán)境中植物乳桿菌NQ27降解食物中膽固醇的能力進(jìn)行研究討論。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，植物乳桿菌具有良好的降膽固醇能力。相同時間內(nèi)，MRS-膽固醇培養(yǎng)基中的膽固醇可降低40%，MRS-豬肉培養(yǎng)基中的膽固醇可降低約17%，MRS-雞蛋黃培養(yǎng)基中的膽固醇可降低約15%。植物乳桿菌降膽固醇的過程大體為“S”形曲線，在接種約25 h以后，膽固醇降解緩慢，降解率達(dá)到最高峰。（剩余5714字）