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微藻主要營養(yǎng)成分及其在食品中的應用研究進展

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摘 要 微藻富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、多糖、類胡蘿卜素等多種生物活性物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物，營養(yǎng)價值較高。越來越多的微藻生物活性物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物被研究開發(fā)，如藻藍蛋白、多糖、多種類胡蘿卜素（蝦青素、鹽藻黃素、β-胡蘿卜素）、Ω-3脂肪酸和多酚等，一些生物活性物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物已被證實具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗病毒的作用，現(xiàn)已廣泛應用于食品領(lǐng)域。（剩余9258字）

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