悶黃對黃茶品質(zhì)的影響研究進展

摘 要 悶黃是黃茶加工的重要工序，在悶黃的過程中，黃茶的內(nèi)含物質(zhì)在濕熱的條件下發(fā)生變化，形成黃茶獨特的品質(zhì)特點。為給黃茶未來的加工方向提供一定的理論依據(jù)，綜述了悶黃過程中黃茶品質(zhì)成分變化規(guī)律及悶黃條件對黃茶品質(zhì)的影響等的研究進展。

關(guān)鍵詞 黃茶;加工工藝;悶黃;品質(zhì)

中圖分類號：S571.1;TS272 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.13.019

黃茶是我國六大茶類之一，因其獨特的“悶黃”工序而具有“黃湯黃葉、醇厚甘甜”的品質(zhì)特點[1]。（剩余9073字）