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“麻”味中的地方依戀

——川渝飲食中的花椒與地方感建構(gòu)

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［摘要］

花椒作為川菜中重要的調(diào)味品之一，在川菜成型和發(fā)展的各個(gè)階段都有著不可忽視的作用，其獨(dú)特的“麻”味成為了川菜區(qū)別于其它菜系的最重要特征。本文從“地方依戀”的角度出發(fā)，回顧了花椒在歷史上的功能演變、川渝地區(qū)人們“嗜麻”口味的形成以及花椒在當(dāng)代川菜中用，探討了“滋味”作為一種媒介在“地方感”建構(gòu)中發(fā)揮的作用。（剩余10845字）

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