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借味是做菜的訣竅之一，想做好菜，就要懂得借味的奧妙。
食材搭配，要巧借。每種食材特性不同，比如有的食材沒(méi)有味，但口感好；有的食材味好，但口感稍差。只有了解不同食材的特性，將兩種或多種特性不同的食材合理搭配，巧妙組合，才能做出讓人回味無(wú)窮的好菜。
葷菜素做，素菜葷做，要善借。文思豆腐是清代揚(yáng)州有名的素菜，可惜現(xiàn)僅有其名而制法失傳。（剩余553字）
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借味
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