大豆發(fā)酵乳加工研究進展
摘要:利用單一或復合益生菌株對大豆進行發(fā)酵,其發(fā)酵乳成為一種健康的植物基發(fā)酵食品。根據(jù)大豆發(fā)酵乳相關試驗研究與報道,從原料處理方式、營養(yǎng)物質變化、新型產(chǎn)品開發(fā)等方面入手,探討大豆發(fā)酵乳研究進展,為開發(fā)大豆發(fā)酵乳制品和豐富發(fā)酵乳產(chǎn)品種類提供技術參考。
關鍵詞:大豆;發(fā)酵乳;乳酸菌;營養(yǎng)成分;研究
中圖分類號:TS214.2 文獻標識碼:A 文章編號:1674-1161(2023)02-0038-02
大豆是優(yōu)質植物基蛋白質的重要來源,含有必需氨基酸、不飽和脂肪酸、異黃酮、礦物質等營養(yǎng)物質,具有降血脂、降膽固醇和抗動脈粥樣硬化的功效。(剩余3890字)