常用魚肉保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

摘要：魚肉含有豐富的營養(yǎng)成分和較高的水分，在室溫下保存極易發(fā)生腐敗和變質(zhì)，品質(zhì)也會有所下降。保鮮技術(shù)的研發(fā)及應(yīng)用對維持魚肉品質(zhì)、延長其貨架期、保持魚肉的新鮮度起著重要作用。本文對國內(nèi)外常用的幾種保鮮技術(shù)在魚肉保鮮方面的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行了綜述，就其優(yōu)劣特點(diǎn)進(jìn)行了分析，并對魚肉品質(zhì)鮮度常規(guī)評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行了綜述，為魚肉保鮮技術(shù)的選擇提供一定的參考依據(jù)。（剩余7811字）