不同規(guī)格金鼓魚肌肉營養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)特性比較分析

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摘要：測定了3種不同規(guī)格金鼓魚的體型性狀、肌肉基本營養(yǎng)成分和肌肉質(zhì)構(gòu)特性，并進(jìn)行相應(yīng)分析。結(jié)果顯示：大規(guī)格金鼓魚的肝體比、臟體比和肥滿度顯著大于其他規(guī)格（P<0.05），不同規(guī)格的金鼓魚肌肉系水力沒有顯著差異（P>0.05）。小規(guī)格金鼓魚肌肉的水分顯著高于大、中規(guī)格，粗脂肪含量顯著低于大、中規(guī)格（P<0.05）；粗蛋白含量各規(guī)格金鼓魚均有顯著差異（P<0.05），其中中規(guī)格金鼓魚肌肉的粗蛋白含量最高，小規(guī)格金鼓魚最低。（剩余4550字）