油炸溫度對(duì)即食酥脆似鮈加工品質(zhì)的影響

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摘要：以似鮈為主要加工對(duì)象，采用常壓油炸的方式制作即食酥脆似鮈產(chǎn)品，系統(tǒng)研究油炸溫度對(duì)成品含油量、水分含量、質(zhì)構(gòu)及感官品質(zhì)等的影響。研究表明，油炸溫度為180℃條件下制備的產(chǎn)品較好，含油量為30.75%，含水量為21.125%，感官評(píng)分最高且符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本結(jié)果可為似鮈產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，豐富即食酥脆魚類產(chǎn)品種類提供參考依據(jù)。（剩余7201字）