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1.小麥遇陰雨天會遭受赤霉菌的感染，易發(fā)赤霉病。其毒性較強(qiáng)，通過加熱及其他方法均不能破壞。人食入一定數(shù)量的帶病菌的小麥就會發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)昏迷、腹脹、嘔吐等癥狀，故發(fā)霉小麥不可食用。
2.小麥制作面食時(shí)不宜放堿過多。
3.黃曲霉污染的大米，能夠使人中毒或致癌，故大米米粒變黃后不可食用。
4.制作米粥時(shí)放堿會破壞大米中的維生素B。（剩余1508字）
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