RVA譜特征值的影響因素及其與稻米食味品質(zhì)的關(guān)系綜述

打開文本圖片集

摘要：食味品質(zhì)是稻米的重要性狀，快速黏度分析儀（rapid visco analyzer，RVA）譜對評價稻米食味品質(zhì)以及指導改善稻米品質(zhì)具有重要的意義。相對于直鏈淀粉含量、蛋白含量等指標，RVA譜特征值的測定更加簡便、準確。RVA譜能夠區(qū)分直鏈淀粉含量相似而食味品質(zhì)不同的水稻品種，在一定范圍內(nèi)，直鏈淀粉含量的升高會減小PKV和BDV，增大HPV、CPV、CSV、SBV、PeT等特征值，PKV、BDV和SBV與支鏈淀粉中短鏈部分所占的比例、支鏈淀粉的平均鏈長等都具有顯著相關(guān)性；蛋白含量增加，會顯著降低PKV、HPV、CPV、BDV、SBV等特征值，使RVA譜曲線呈現(xiàn)整體下降趨勢；當人為降低米粉中蛋白含量時也會造成RVA譜曲線整體下降，且這種現(xiàn)象在直鏈淀粉含量越低時情況越顯著。（剩余16265字）