糖酸協(xié)同調(diào)控黃桃脆片質(zhì)地

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摘要： 為探究糖、酸對壓差膨化黃桃脆片質(zhì)地協(xié)同調(diào)控的特性，利用蔗糖、檸檬酸、磷酸二氫鈉處理黃桃脆片，并對處理后的黃桃脆片質(zhì)地、微觀結(jié)構(gòu)、細(xì)胞壁組分與孔隙結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：與對照相比，單一蔗糖處理黃桃脆片的硬度、破裂距離顯著下降，單一檸檬酸處理和單一磷酸二氫鈉處理黃桃脆片的硬度、破裂距離和脆裂用功均顯著下降。（剩余15783字）