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蛋清的質(zhì)量指標(biāo)與異?,F(xiàn)象分析

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摘 要:雞蛋是人民日常生活中重要的蛋白質(zhì)來源,蛋清是雞蛋的重要組成成分,含有高生物價值的蛋白質(zhì),其質(zhì)量同樣備受關(guān)注,關(guān)系到人們的食品安全。文章系統(tǒng)介紹了蛋清的構(gòu)成與形成、蛋清的主要成分、蛋清的質(zhì)量評價指標(biāo)、異常蛋清及其形成因素等內(nèi)容,向人們普及了蛋清的相關(guān)知識,并提供了蛋清評價的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞:蛋清;質(zhì)量指標(biāo);形成過程;異常現(xiàn)象

中圖分類號:S831.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1673-1085(2024)07-0067-04

蛋清,通常也被稱為蛋白,是雞蛋的主要組成部分,約占全蛋重的58.5%,位于蛋殼下與蛋黃周圍的空間內(nèi)。(剩余5412字)

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