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高能電子束輻照對(duì)方便食品雞丁品質(zhì)及微生物的影響

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摘要：目的：探討不同劑量高能電子輻照對(duì)方便食品雞丁品質(zhì)及微生物的影響。方法：采用0、1.0、3.0、5.0、7.0、10.0和15.0kGy劑量高能電子輻照方便食品雞丁肉包后立即置于4 ± 0.5℃下貯藏，分析輻照對(duì)方便食品雞肉微生物的殺滅效果及品質(zhì)的影響。結(jié)果：高能電子輻照顯著降低了方便食品雞肉貯藏期病原微生物的滋生，且抑制效果隨著輻照劑量的增大而增加。（剩余10214字）

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