打破素與?的界限?由真菌發(fā)酵??的動(dòng)物蛋?與??

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酒、奶酪、泡菜......發(fā)酵而成的美味伴隨了人類幾千年，從主食到調(diào)味品無(wú)所不及。在食品加工中，發(fā)酵指在厭氧條件下使用微生物（通常為酵母或細(xì)菌）將碳水化合物轉(zhuǎn)化為酒精或有機(jī)酸的過(guò)程。如今，在新蛋白時(shí)代，發(fā)酵的概念隨生物技術(shù)的發(fā)展得以拓展；微生物在人口增長(zhǎng)、資源緊俏、氣候危機(jī)的全球背景下，成為替代造成18%溫室氣體排放且營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化率低的畜牧業(yè)的途徑之一。（剩余3028字）