? ????層次分析法優(yōu)化黃精米酒工藝及其抗氧化活性研究?

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摘要：通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)從黃精添加量、浸提時(shí)間、浸提溫度、超聲功率4個(gè)方面優(yōu)化了超聲輔助浸提技術(shù)制作黃精米酒的工藝條件，以黃精多糖、人參皂苷、總黃酮含量及感官評(píng)分為考察指標(biāo)，結(jié)合層次分析法（AHP）進(jìn)行綜合評(píng)分，同時(shí)還比較了不同黃精米酒的抗氧化活性。結(jié)果表明：黃精米酒的最佳制作工藝為黃精添加量14 g/100mL、浸提時(shí)間12 d、浸提溫度30℃，超聲功率640 W，以此工藝制備的黃精米酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，總黃酮、人參皂苷、黃精多糖的含量分別為33.17、24.55、78 151.29 mg/L，感官評(píng)分為86.77分；黃精米酒對(duì)DPPH自由基均有較強(qiáng)的清除能力，九制黃精米酒的還原能力優(yōu)于直接曬干黃精米酒及維生素C。（剩余11822字）