紫色馬鈴薯糕加工工藝參數(shù)優(yōu)化

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摘要：以低筋面粉和紫色馬鈴薯為主要原料制作紫色馬鈴薯糕，采用單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化紫色馬鈴薯糕的最佳加工工藝參數(shù)，并以感官評(píng)分為指標(biāo)，對(duì)該工藝參數(shù)下制作的紫色馬鈴薯糕進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，制作紫色馬鈴薯糕的最佳工藝參數(shù)為紫色馬鈴薯與低筋面粉總重200 g，其比例35∶65，綿白糖添加量35 g，酵母粉添加量1.5 g，蒸制時(shí)間20 min。（剩余7201字）