混菌發(fā)酵對雪茄煙葉化學(xué)成分及香氣品質(zhì)的影響

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摘要：為研究混菌發(fā)酵對雪茄煙葉品質(zhì)的影響，利用從煙葉表面篩選出來的菌株C1與酵母菌作為復(fù)合微生物添加到雪茄煙葉發(fā)酵中，探究其對雪茄煙葉化學(xué)成分、香氣品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在單菌發(fā)酵后煙葉中還原糖、總糖含量范圍分別在0.28%～0.32%、0.70%～0.83%，而在混菌發(fā)酵后分別在0.21%～0.26%、0.60%左右；與單獨添加菌株C1發(fā)酵后相比，添加菌株C1和漢遜酵母發(fā)酵后的雪茄煙葉香氣物質(zhì)總量提高了56.40%，說明加入菌株C1和酵母菌對雪茄煙葉進(jìn)行混菌發(fā)酵，更有助于雪茄煙葉香氣品質(zhì)的改善，降低雜氣。（剩余10019字）