野生和養(yǎng)殖大鱗副泥鰍營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

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摘要：對(duì)野生和養(yǎng)殖大鱗副泥鰍（Paramisgurnus dabryanus）營(yíng)養(yǎng)成分分別進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，野生大鱗副泥鰍水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)的含量分別為77.30%、1.30%、1.10%、18.10%，養(yǎng)殖大鱗副泥鰍分別為71.80%、1.10%、5.30%、17.20%;18種氨基酸總量野生為17.40%、養(yǎng)殖為15.50%，色氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸于養(yǎng)殖個(gè)體中稍高于野生個(gè)體，其他15種氨基酸均以野生個(gè)體的含量稍高;人體必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均以野生個(gè)體的略高，分別為8.03%和6.47%，養(yǎng)殖個(gè)體的分別為6.84%和6.02%;野生和養(yǎng)殖大鱗副泥鰍的不飽和脂肪酸分別占脂肪酸總量的67.13%、77.39%，其中多不飽和脂肪酸分別為27.39%和41.65%，DHA+EPA分別占脂肪酸總量的4.20%和1.59%。（剩余7897字）