甜菊糖不良風(fēng)味的產(chǎn)生原因及改善方案研究進(jìn)展

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摘要：甜菊糖為來源于甜葉菊的天然甜味劑，因其具有甜度高和低熱量等特征而被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和釀酒等行業(yè)，是公認(rèn)的理想代糖。然而，甜菊糖在表現(xiàn)高甜度的同時有著明顯的后苦味和甘草味等不良風(fēng)味。為了解決甜菊糖產(chǎn)生不良風(fēng)味的問題，從甜菊糖的提取工藝和甜菊糖苷的結(jié)構(gòu)方面闡述了甜菊糖不良風(fēng)味產(chǎn)生的原因，從甜菊糖生產(chǎn)工藝優(yōu)化和開發(fā)新一代高產(chǎn)Reb D和Reb M方面討論了已有的改善方案，總結(jié)了甜菊糖的未來發(fā)展與應(yīng)用前景。（剩余8239字）