高維生素C刺梨餅干配方工藝優(yōu)化及其體外抗氧化作用

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摘 要：以刺梨為基本原料，制作一款高維生素C（VC）含量的刺梨餅干，并對(duì)其配方工藝進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)其體外抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià).采用4因素4水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)影響刺梨餅干制作中VC含量和穩(wěn)定性的4個(gè)關(guān)鍵因素烘焙溫度、烘焙時(shí)間、蘋果酸用量和紅花籽油用量進(jìn)行優(yōu)化；采用不同種類的普通食用油等量替代優(yōu)化配方中的紅（剩余10821字）