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香辛料胡椒及其提取物胡椒堿對新鮮牛肉保鮮效果評價(jià)

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摘 要：通過對比黑胡椒、白胡椒和胡椒堿浸泡過的牛肉在第0、2、4、6、8和10 d的感官、色澤、汁液流失率、pH值、質(zhì)構(gòu)、脂肪氧化程度和高鐵肌紅蛋白含量等測量結(jié)果，探究胡椒提取物胡椒堿在4 ℃下對新鮮牛肉的保鮮效果.結(jié)果表明，經(jīng)過10 d儲存后，用胡椒堿浸泡過的牛肉在感官、色澤、汁液流失率、pH值、（剩余16583字）

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