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3種抗氧化劑對(duì)冷藏豬肉抗氧化與抑菌效果的初步研究

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摘 要：為提高冷藏豬肉貨架期品質(zhì)，利用不同濃度（0.1%、0.3%和0.5%）的茶多酚、葡萄籽提取物和維生素C3種天然抗氧化劑處理生鮮豬肉.通過(guò)測(cè)定貯藏過(guò)程中菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮值、羰基含量和總巰基含量等指標(biāo)的變化，以及對(duì)采用抗氧化劑處理后冷藏豬肉的脂肪酸含量變化進(jìn)行分析，比較不同（剩余11454字）

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