不同成熟度平菇新鮮子實體中風味物質(zhì)的比較分析

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摘要：為了確定平菇新鮮子實體的最佳采收期，對不同成熟度平菇子實體中的風味物質(zhì)進行了檢測，并采用主成分分析和層次聚類分析方法對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。結(jié)果表明，成熟度對平菇新鮮子實體中的游離氨基酸、5’-核苷酸和揮發(fā)性物質(zhì)有顯著影響，不同成熟度平菇樣本間存在顯著差異。主成分分析（PCA）能夠?qū)Σ煌墒於鹊钠焦綐颖具M行清晰的區(qū)分，聚類分析（歐氏距離為2.5）與主成分分析結(jié)果一致。（剩余15271字）