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國內外無麩質食品及其標簽管理分析

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摘要 無麩質食品是指不含麩質或麩質含量低于一定限值的食品，主要供麩質不耐受人群食用。我國正處于發(fā)展和規(guī)范無麩質食品市場的初級階段，本文分析了國內外關于無麩質食品及其標簽管理的法規(guī)和標準情況，為我國無麩質食品標準的制定和監(jiān)督提供參考。

關鍵詞 麩質 無麩質食品 標準 標簽

0 前言

麩質也稱面筋，是廣泛存在于小麥、大麥、燕麥等糧食作物中的蛋白質復合物，是面團形成良好網絡結構的重要物質。（剩余10573字）

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