核桃蛋白高水分?jǐn)D壓組織化特性研究

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摘 要： 以脫脂核桃蛋白粉為原料，使用自研SLJ36-24 型植物蛋白擠出機(jī)，采用單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)方法研究了進(jìn)水量、喂料量、擠壓溫度、螺桿轉(zhuǎn)速和冷卻溫度5 個(gè)擠壓工藝參數(shù)對(duì)核桃蛋白擠壓組織化產(chǎn)品品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，水分含量和擠壓溫度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)特性的影響最為顯著，其次是螺桿轉(zhuǎn)速和冷卻溫度；響應(yīng)面優(yōu)化后的適宜核桃蛋白擠壓組織化的最佳工藝參數(shù)為水分含量48.6%、擠壓溫度130 °C、螺桿轉(zhuǎn)速281 r/min 和冷卻溫度68 °C，在此工藝條件下制得的核桃蛋白擠壓組織化產(chǎn)品質(zhì)地均勻，纖維結(jié)構(gòu)良好且富有彈性，品質(zhì)特性理想。（剩余559字）