新疆桃果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)評(píng)價(jià)

打開文本圖片集

摘 要：【目的】研究新疆桃果酒的發(fā)酵工藝，并分析成品中的理化指標(biāo)、感官風(fēng)味、揮發(fā)性香氣成分，為新疆桃果酒深度開發(fā)提供理論依據(jù)。

【方法】以新疆桃品種綠光1號(hào)為釀酒材料，研究酵母種類、酵母添加量、溫度控制對(duì)桃果酒發(fā)酵過程中的pH值、糖類含量、酒精度及總酸的影響，在單一因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上優(yōu)化Box-Behnken響應(yīng)面工藝。（剩余13451字）