超高壓哈密瓜罐頭工藝研究

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摘要 [目的]研究哈密瓜品種、可溶性固形物含量、糖液濃度、包裝方式、貨架期等因素對超高壓罐頭加工品質(zhì)的影響。[方法]以新鮮哈密瓜西州密24號、西州密21號、黃醉仙為試材，以哈密瓜罐頭的品質(zhì)為觀察指標，每隔5d定期測定哈密瓜超高壓罐頭貨架期的色差等指標。[結(jié)果]西州密24號哈密瓜、可溶性固形物含量13%、糖液濃度45.0%、塑料瓶包裝處理，西州密21號哈密瓜、可溶性固形物含量14%、糖液濃度45.0%、塑料瓶包裝處理，黃醉仙、可溶性固形物含量14%、糖液濃度45.0%、塑料瓶包裝處理貨架期罐頭果肉總色差值ΔE的變化最小。（剩余8102字）