仁用杏果脯加工工藝研究

打開文本圖片集

摘要 為更好地提高仁用杏果肉利用率，本試驗(yàn)選用仁用杏‘超仁’果肉為果脯加工原材料，研究仁用杏明礬溶液濃度、糖煮時間、檸檬酸溶液濃度和烘烤時間（60 ℃）對果脯加工的影響，以感官評價為指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)，分析仁用杏果脯在試驗(yàn)條件下的最佳加工工藝。結(jié)果表明，糖煮時間10 min，在60 ℃下烘烤7 h，加入0.30%明礬溶液進(jìn)行硬化處理，加入0.4%檸檬酸溶液濃度保持酸甜度為該試驗(yàn)條件下仁用杏果脯加工最佳工藝。（剩余6112字）