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摘要：以芥菜皮、面粉為主要原料，黃油、木糖醇和雞蛋清為輔料，以餅干感官評價為指標(biāo)，采用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面分析法優(yōu)化富含硫代葡萄糖苷的芥菜皮餅干配方.結(jié)果表明：芥菜皮餅干的最佳配方為低筋面粉110 g，芥菜皮添加量32%，黃油添加量25%，木糖醇添加量23%.在此條件下制備的芥菜皮餅干中總糖含量為3.（剩余7664字）
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一種富含硫代葡萄糖苷的芥菜皮酥化餅干的研制
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