西瓜皮風(fēng)味酸奶的研制

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摘要：以西瓜皮、赤蘚糖醇和牛奶為原料，選擇西瓜皮添加量，赤蘚糖醇添加量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間４個(gè)因素設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)，通過(guò)感官評(píng)價(jià)篩出影響較大的３個(gè)單因素進(jìn)行響應(yīng)面分析，確定了西瓜皮風(fēng)味酸奶的最佳配方：西瓜皮添加量為１１g，赤蘚糖醇添加量為１３g，發(fā)酵溫度為４３℃．該條件下發(fā)酵的西瓜皮風(fēng)味酸奶粘稠度適宜（剩余6654字）