為什么有的雞蛋好剝，有的難剝？

完整的剝開(kāi)雞蛋殼，絕對(duì)是最爽的時(shí)刻之一。然而現(xiàn)實(shí)往往是這樣的，剝完的雞蛋表面凹凸不平、坑坑洼洼。為什么剝個(gè)雞蛋都這么難？

剛產(chǎn)下的雞蛋殼煮熟更難剝

同樣是雞蛋，剛產(chǎn)下的雞蛋往往比放置一段時(shí)間的雞蛋煮熟后更難剝。

這和雞蛋內(nèi)環(huán)境中酸堿度有關(guān)，堿性越強(qiáng)，雞蛋內(nèi)殼膜和蛋白的粘附力就越弱。剛產(chǎn)的雞蛋的二氧化碳含量比較高，pH 值約在7.5 左右，在這種情況下蛋清之間的粘附力小，而蛋清與內(nèi)殼膜的黏附力大，這時(shí)候煮熟的雞蛋不容易剝殼。（剩余949字）